Gastronomie népalaise : quelles sont les spécialités incontournables ?

• Riz : Le riz est un élément fondamental de l'alimentation népalaise. Il est consommé sous différentes formes, notamment du riz blanc, du riz gluant, et il est souvent accompagné de plats tels que le dal (lentilles), les currys et les légumes.
• Lentilles (Dal) : Les lentilles, en particulier les lentilles jaunes, sont largement utilisées pour préparer le dal, une soupe de lentilles épicée et crémeuse, qui est un plat de base de la cuisine népalaise.
• Légumes : Les légumes jouent un rôle essentiel dans la cuisine népalaise. Les légumes frais de saison, tels que les pommes de terre, les épinards, les aubergines, les tomates, les courges et les pois, sont utilisés pour préparer une variété de plats.
• Viandes : Les viandes, notamment le poulet, le bœuf, l'agneau et le poisson, sont souvent incluses dans les currys et les plats sautés. Le poulet est particulièrement populaire.
• Épices : Les épices, telles que le cumin, la coriandre, le fenugrec, le piment, le curcuma, le gingembre et l'ail, sont abondamment utilisées pour aromatiser les plats. Les épices varient en fonction de la région et du plat.
• Ail et gingembre : L'ail et le gingembre frais sont fréquemment hachés et utilisés pour parfumer les plats. Ils ajoutent une saveur vive à de nombreux plats népalais.
• Ghee : Le ghee, un beurre clarifié, est souvent utilisé pour la cuisson et pour ajouter une saveur riche aux plats.
• Herbes fraîches : Des herbes telles que la coriandre fraîche, le persil et les oignons verts sont couramment utilisées comme garnitures et pour apporter de la fraîcheur aux plats.
• Graines de moutarde et de cumin : Ces graines sont souvent utilisées pour préparer des épices de base et des mélanges d'épices pour les currys et les sautés.
• Sel noir de l'Himalaya : Le sel noir de l'Himalaya, également appelé "kala namak", est utilisé pour assaisonner divers plats et ajouter une saveur distinctive.
• Produits laitiers : Les produits laitiers, tels que le yaourt, le fromage cottage (paneer), le lait et le beurre, sont utilisés dans de nombreux plats, notamment les currys et les desserts.

• Les ingrédients varient : La composition exacte du Thukpa peut varier en fonction des régions et des préférences locales. Il peut être préparé avec des légumes comme les carottes, les choux et les épinards, de la viande (généralement du bœuf, de l'agneau ou du poulet), des œufs, des nouilles et des épices.
• Variations végétariennes : Le Thukpa peut également être préparé de manière végétarienne en utilisant uniquement des légumes ou en remplaçant la viande par du tofu ou d'autres protéines végétaliennes.
• Bouillon épicé : La base du Thukpa est généralement un bouillon épicé préparé à partir de diverses épices telles que le gingembre, l'ail, le piment, la coriandre et le cumin. Ce bouillon ajoute une saveur riche et relevée au plat.
• Nouilles : Les nouilles utilisées dans le Thukpa sont généralement des nouilles de blé ou de riz, bien qu'il existe des variations régionales qui peuvent utiliser différents types de nouilles.
• Herbes fraîches : Le Thukpa est souvent garni d'herbes fraîches telles que la coriandre, le persil et les oignons verts, ce qui ajoute de la fraîcheur aux saveurs.
• L'ajout de sauces : Pour personnaliser le goût, les convives peuvent ajouter des sauces telles que la sauce soja, la sauce au piment, la sauce de poisson ou des condiments tels que le vinaigre de riz.
• Plat réconfortant : Le Thukpa est un plat réconfortant, idéal pour se réchauffer par temps froid en haute altitude. Il est également apprécié pour sa capacité à satisfaire la faim et à fournir de l'énergie aux personnes actives dans les régions montagneuses.

Spécialité népalaise : Le Sekuwa

Le Sekuwa est un plat de viande grillée originaire du Népal qui est particulièrement populaire parmi la communauté Newar, bien qu'il soit également apprécié dans d'autres régions du pays. Ce plat est une délicieuse démonstration de la cuisine népalaise, mettant en valeur la saveur naturelle de la viande, généralement du bœuf, de l'agneau ou du poulet, grâce à une marinade d'épices et d'herbes aromatiques. Voici quelques points clés à connaître sur le Sekuwa :

• Viande marinée : Le Sekuwa commence par mariner la viande dans un mélange d'épices et d'herbes pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Les épices couramment utilisées dans la marinade comprennent le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment, le gingembre, l'ail et d'autres épices locales. Les herbes fraîches, telles que la coriandre et la menthe, peuvent également être ajoutées.
• Grillade : Après la marinade, la viande est enfilée sur des brochettes en bambou ou en métal et grillée lentement sur des braises ou dans un four à charbon. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et parfumée tout en conservant ses jus.
• Accompagnements : Le Sekuwa est souvent accompagné de chutneys épicés, de riz, de légumes grillés et de pain plat (paratha) ou de pain naan. Les condiments tels que le radis, le citron vert et les oignons sont souvent servis avec le Sekuwa pour rehausser les saveurs.
• Plats de rue et restaurants : Bien que le Sekuwa puisse être préparé à la maison, il est également largement disponible dans les restaurants, les échoppes de rue et les stands de grillades au Népal. Les endroits qui se spécialisent dans la cuisine népalaise proposent souvent du Sekuwa dans leur menu.
• Plat de fête : Le Sekuwa est fréquemment préparé lors de fêtes, de festivals et d'occasions spéciales au Népal. C'est un plat festif qui incarne la convivialité et la générosité de l'hospitalité népalaise.

Le Sekuwa est un régal pour les amateurs de viande grillée et d'épices. Sa marinade parfumée et sa cuisson à la broche lui confèrent une saveur unique et irrésistible. Que ce soit en tant que plat principal lors d'une célébration ou en tant que collation de rue délicieuse, le Sekuwa est une expérience culinaire népalaise à ne pas manquer.

Spécialité népalaise : Le Dhido

Le Dhido est un plat traditionnel népalais qui diffère considérablement des autres plats népalais plus courants. Il s'agit d'un plat de base composé de farine de millet (ou parfois de farine de maïs) mélangée à de l'eau bouillante pour former une pâte dense et épaisse. Ce plat simple et nourrissant est souvent consommé avec divers accompagnements et plats d'accompagnement. Voici quelques informations clés sur le Dhido :

• Ingrédients de base : Le Dhido est principalement composé de farine de millet, bien que dans certaines régions du Népal, de la farine de maïs puisse également être utilisée. Pour préparer le Dhido, de l'eau bouillante est mélangée à la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme et dense.
• Texture : Le Dhido a une texture solide et dense, souvent comparée à celle de la pâte à modeler. Il est généralement servi en portions individuelles sous forme de petites boules ou de disques épais.
• Accompagnements : Le Dhido est rarement consommé seul. Il est généralement accompagné de plats de viande ou de légumes, de curry, de lentilles, de sauces épicées, de chutneys ou d'autres condiments pour apporter de la variété aux saveurs.
• Tradition : Le Dhido est une partie importante de la cuisine Newar, qui est la communauté autochtone de la vallée de Katmandou au Népal. Il est souvent préparé lors de festivités, de mariages, de cérémonies et d'occasions spéciales.
• Méthode de dégustation : Pour manger du Dhido, on le pince généralement avec les doigts, en le trempant dans les accompagnements et en l'accompagnant d'un curry ou d'une sauce pour l'adoucir et ajouter des saveurs.
• Plat de base : Bien que le Dhido soit moins courant que d'autres plats népalais comme le dal bhat (lentilles et riz), il occupe une place importante dans la culture et la cuisine de certaines régions du Népal, en particulier chez les Newars.

Le Dhido est une expérience culinaire unique qui met en valeur la simplicité des ingrédients de base et l'importance de la diversité régionale dans la cuisine népalaise. Pour ceux qui souhaitent explorer davantage la gastronomie népalaise, le Dhido est un plat à découvrir pour sa saveur authentique et son rôle culturel significatif.

• Chiya (Thé Népalais) : Le thé est une boisson très populaire au Népal, et il est souvent appelé "chiya". Les Népalais préparent du thé noir ou du thé au lait (masala chiya) avec une combinaison d'épices comme la cardamome, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle. Le thé est généralement servi sucré et est une boisson réconfortante très appréciée.
• Raksi : Le raksi est une boisson alcoolisée traditionnelle népalaise, souvent fabriquée artisanalement à partir de céréales fermentées, de millet, de maïs ou de riz. Il est fort en alcool, généralement distillé de manière artisanale dans les maisons et les villages. Le raksi est souvent consommé lors de célébrations et de fêtes.
• Chang : Le chang est une bière de millet fermentée qui est populaire dans les régions montagneuses du Népal, en particulier parmi les communautés Sherpa et Tamang. Il a une saveur unique et est souvent servi à des températures plus fraîches en raison de son processus de fermentation naturelle.
• Jaand : Le jaand est une autre boisson alcoolisée traditionnelle au Népal. Il est préparé à partir de la fermentation du riz et est parfois aromatisé avec des épices. Le jaand est consommé en quantités modérées lors d'occasions spéciales et de festivités.
• Lassi : Le lassi est une boisson à base de yaourt, mélangée avec de l'eau ou du lait. Il peut être sucré ou salé, et il existe également des versions aromatisées au safran, à la mangue ou à la cardamome. Le lassi est une boisson rafraîchissante, souvent consommée pour accompagner les repas.
• Yogurt : Le Népal produit également du yaourt de haute qualité, qui est souvent consommé en dessert ou en tant que collation. Il est souvent servi avec du miel ou des fruits frais.
• Thon : Le thon est une boisson traditionnelle à base de petit lait (lactosérum) provenant de la production de fromage. Il est légèrement acidulé et est souvent consommé pour aider à la digestion.
• Junu (Boisson au millet) : Le junu est une boisson préparée à partir de millet, similaire au chang mais avec une saveur distincte. Il est parfois mélangé avec d'autres ingrédients comme le lait et le sucre.